Pour 10 personnes: 1 truite saumonée de 2 kg environ
1 gros bouquet garni
2 oignons
6
échalotes
1 pot de pâte de crevettes
300 g de crevettes roses décortiquées
3 citrons
1 bol de mayonnaise ou 300 g de crème fraîche tabasco.
Préparez un court-bouillon très épicé moitié eau moitié vin blanc sec. Laissez le refroidir. Posez la truite toute préparée dans une poissonnière versez le court-bouillon faites partir l'ébullition baissez la flamme afin que le liquide frémisse. Faites cuire le poisson quarante cinq minutes à une heure et laissez tiédir dans le liquide. Egouttez la truite enlevez la peau délicatement et déposez la dans un grand plat long. Ajoutez à la mayonnaise ou à la crème fraîche le contenu du pot de pâte de crevettes et une cuillerée à café de tabasco. Versez les crevettes roses décortiquées et le jus d'un citron. Mélangez délicatement. Nappez le poisson et entourez-le des crevettes à la sauce rose garnissez le plat de tranches de citron et de petits bouquets de cresson d'estragon ou de feuilles de salade vertes.
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