8 ou 10 truites. Court-bouillon: 3 litres d'eau
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri persil laurier
1 citron sel poivre en grains. Garniture: 200 g de beurre
1 citron sel poivre
4 oeufs durs
4 c à soupe de persil haché pommes de terre à volonté.
Préparez le court-bouillon avec l'eau les légumes les aromates le citron coupé en tranches et l'assaisonnement. Laissez-le cuire 30 mn. Plongez-y les truites et laissez cuire 20 mn à frémissements. A part faites fondre le beurre avec le jus de citron le sel et le poivre. Ajoutez les oeufs durs hachés et le persil. Egouttez les poissons dressez-les sur le plat de service garnissez-les de beurre aux oeufs et à volonté de pommes de terre et de persil.
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