Pour 4 personnes :
1 belle truite saumonée de 1
2 kg environ. Court-bouillon: 1/2 litre d'eau
1 litre de vin blanc sec un gros bouquet de thym sel poivre
2 oignons
1 botte de carottes nouvelles. Pour lier la sauce: 2 jaunes d'oeufs
2 c à café de farine
3 dl 1/2 de court-bouillon.
Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués jetez-y les carottes épluchées laissez cuire 20 mn. Egouttez les carottes et réservez-les. Plongez le poisson dans le court-bouillon frémissant et laissez-le cuire en comptant 5 mn par livre et en le retournant à mi-cuisson. Retirez le poisson avec précaution et gardez-le au chaud sur le plat de service. D'autre part fouettez les jaunes d'oeufs avec la farine mouillez peu à peu de bouillon. Faites réchauffer rapidement les carottes dans cette sauce et versez le tout sur le poisson. Décorez de brindilles de thym à volonté.
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