Pour 4 personnes :
4 truites
3 oeufs
2 carottes
2 branches de céleri
2 poireaux
1 oignon
250 g de champignons de Paris
80 g de beurre
1 bouteille de vin blanc sec
1 c à soupe de farine
20 cl de crème
8 mini feuilletés persil.
Préchauffez le four à 270øC th 9. Hachez l'oignon. Taillez en fine julienne les carottes les poireaux le céleri et les des champignons. Faites-les étuver 15 mn dans une casserole. Nettoyez les truites. Pour les vider ouvrez-les par le dos en glissant un couteau le long de chaque côté de l'arête puis coupez-la au ras de la tête et de la queue. Retirez l'arête avant de vider le poisson. Une fois les légumes cuits liez-les avec un oeuf entier et deux jaunes. Salez et poivrez. Garnissez les truites de cette farce. Posez-les sur l'oignon haché dans un plat à gratin beurré. Mouillez à mi-hauteur avec le vin blanc et faites cuire 15 mn au four à th 7. Pendant ce temps faites sauter le tiers restant des champignons émincés dans du beurre puis réservez. Mettez à fondre à feu doux une grosse noix de beurre arrosez de la farine mélangez 1 mn. Filtrez le jus de cuisson des truites faites-le réduire 10 mn. Ajoutez-lui le beurre mélangé à la farine puis la crème en fouettant hors du feu. Versez cette sauce sur un plat disposez les truites décorez avec les champignons sautés du persil et les feuilletés préchauffés.
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