4 truites
0 Farce: 2 carottes
2
échalotes
1 branche de céleri
250 g de champignons de couche
30 g de beurre bouquet garni sel poivre
1 boîte de pelures de truffes
1 jaune d'oeuf. Pour la cuisson: 30 g de beurre
1 dl de vin blanc sec
1 dl de porto
100 g de crème fraîche un filet de citron.
Procurez-vous des truites vidées par les ouïes. Préparez la farce: nettoyez les légumes et hachez-les finement (réservez la moitié des champignons que vous émincerez). Faites fondre les légumes hachés dans le beurre avec le bouquet garni et l'assaisonnement sans les faire roussir. Quand ils sont bien fondus (15 à 20 mn) ajoutez les pelures de truffes et le jus de la boîte et hors du feu le jaune d'oeuf. Farcissez les truites par les ouïes avec cette farce. Disposez les truites dans un plat beurré assaisonnez-les arrosez de vin blanc et joignez les champignons réservés. Faites cuire 20 mn à four moyen préchauffé. Joignez le porto et la crème assaisonnée faites chauffer 5 mn au four et arrosez d'un filet de citron au moment de servir.
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