Pour 6 personnes :
1 kg 200 de truites
50 g de beurre
1 verre de vermouth blanc
2 oeufs
1 dl de crème fraîche
125 g de gruyère sel poivre.
Déposez les truites dans un plat allant au four. Posez un morceau de beurre sel poivre un verre de vermouth blanc. Faites chauffer au four dès que le poisson est bien chaud faites un coulis avec de la crème fraîche et deux jaunes d'oeufs au dernier moment parsemez de gruyère râpé. Faites dorer au four et servir chaud.
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