Mirepoix: 3 carottes
3
échalotes
1 gousse d'ail
1 queue de persil thym laurier sel poivre
75 g de beurre. 24 à 32 écrevisses selon grosseur
30 g de beurre sel poivre en grains poivre de Cayenne un petit verre de fine champagne
1 dl de champagne sec
2 c à soupe de crème fraîche.
Préparez d'abord la mirepoix: hachez les légumes finement et faites-les fondre doucement dans le beurre avec les aromates et l'assaisonnement. Les écrevisses étant châtrées
30 mn environ avant de servir faites-les sauter à feu vif (jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges) en les assaisonnant de sel poivre en grains moulu et poivre de Cayenne. Arrosez-les de fine champagne et flambez. Joignez le champagne et la mirepoix couvrez et laissez cuire doucement 15 mn. Egouttez alors les écrevisses disposez-les sur le plat de service ou dans des timbales individuelles. Liez la sauce avec la crème laissez réduire un peu saupoudrez de persil haché et nappez les écrevisses.
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