500 g de filets de brochet
3 oeufs de 50 g
300 g de crème fraîche
40 g d'échalotes
70 g de champignons de Paris
3 g de coriandre
25 g de poivron rouge sel et poivre du moulin
400 g de saumon frais
220 g de filets de barbue
50 g d'épinards
150 g de courgettes.
Broyer les filets de brochet au mixeur ajouter le sel le poivre les oeufs et la crème au dernier moment. Incorporer la coriandre les échalotes le poivron rouge et les champignons hachés. Lever les filets de saumon les saler et les poivrer. Procéder de la même façon avec le barbue. Blanchir les épinards les presser et les essorer. Blanchir les courgettes et les couper en gros bâtonnets. Chemiser la terrine avec la farce qui comprend donc le brochet broyé la crème et les oeufs additionnés des champignons de la coriandre des échalotes et du poivron. Remplir l'intérieur de couches successives de poisson et de légumes cuits. Pour termine masquer avec le reste de la farce. Préchauffer le four à 160øC et cuire au bain-marie pendant une heure. Laisser refroidir et garder au froid jusqu'au lendemain. Servir éventuellement avec une
sauce verte ou au cresson.
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