Pour 8 personnes :
1
500 kg d'épinards
250 g de lard fumé
1 kg de chair à saucisse
2 oignons
1 gousse d'ail
3 oeufs sel poivre noix muscade bardes de lard.
Nettoyez les épinards lavez-les à grande eau
égouttez-les et hachez-les crus. Hachez également le lard et mélangez épinards lard et chair à saucisse. Joignez les oignons et l'ail hachés très fins les oeufs battus et l'assaisonnement; mélangez bien le tout. Tapissez une terrine de bardes de lard versez la farce recouvrez de bardes. Faites cuire à couvert au four et au bain-marie pendant 1 h 30. Servez avec une mayonnaise au citron.
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