Préparation: 45 minutes. Cuisson: 10 minutes (th 6 220øC) + 40 minutes (th 5 200øC). Pour 8 personnes.
Pâte sablée: 1 oeuf
125 g de sucre
1 cuillerée à café de sel
250 g de farine
125 g de beurre. Crème mousseuse: 1/3 litre de lait
1 gousse de vanille
50 g de farine
100 g de sucre
3 oeufs
500 g d'abricots
50 g de sucre glace.
Préparer une pâte sablée selon la méthode classique. Foncer le moule. Faire Cuire à blanc 10 minutes. Préparer la crème: séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre et la farine. Délayer progressivement avec le lait chaud et vanillé faire épaissir sur four doux en remuant sans cesse. Retirer du feu au premier bouillon. Battre les blancs en neige. Verser la crème chaude sur les blancs en veillant à bien mélanger l'ensemble. Verser cette crème dans le fond de tarte à demi-cuit. Déposer sur la crème les abricots coupés en deux et dénoyautés côté bombé sur la crème. Faire cuire l'ensemble à four doux pendant 40 minutes environ. Servir froid
éventuellement saupoudré de sucre glace.
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