Pour 4 personnes :
4 tranches de congre
1 tête de congre ou de colin
3 pommes de terre
1 oignon
1 gousse d'ail bouquet garni
50 g de beurre sel poivre
1 verre de vin blanc sec
10 cl de crème
1 litre 1/2 d'eau croûtons.
Dans un grand faitout faites blondir dans le beurre l'oignon coupé en lamelles et l'ail non épluché. Recouvrez avec l'eau ajoutez la tête de poisson les pommes de terre coupées en rondelles les tomates épluchées et coupées en morceaux le bouquet garni sel poivre. Faites cuire 20 mn sur feu assez vif. Ajoutez les tranches de congre laissez cuire encore 10 mn à feu moyen. Retirez les tranches de poisson les éplucher et les laisser en attente. Retirez la tête de poisson et le bouquet garni passez le bouillon au moulin à légumes. Remettez sur le feu en ajoutant les morceaux de congre le verre de vin et laissez frémir quelques minutes. Au moment de servir ajoutez la crème. Servez à part quelques croûtons frits à l'huile.
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