Pour 6 personnes :
1 kg d'épinards
100 g de mie de pain rassis
100 g de gruyère râpé
5 oeufs beurre (ou huile) quelques filets d'anchois dessalés. Préparation : 25 mn.
Cuisson: 20 mn
Lavez les épinards faites-les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée exprimez l'eau avec soin puis passez en purée. Faites tremper au lait
100 g de mie de pain. Pressez-la et écrasez-la à la fourchette en y mélangeant 50 g de beurre. Ajoutez à la purée d'épinards salez peu poivrez fortement. Ajoutez les oeufs entiers un à un puis les trois quarts de gruyère râpé et enfin les filets d'anchois coupés en losanges. Versez la préparation dans un moule à soufflé beurré saupoudrez avec le reste du gruyère. Faites cuire à four modéré 20 à 25 mn.
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