Pour 10 personnes. Pour la crème à la pistache
1 litre de lait
8 jaunes d'oeufs et 4 blancs
250 g de sucre
60 g de poudre à crème
20 g de farine
20 g de pâte à pistaches (se trouve en épicerie fine). Pour le lait d'amandes: 1 litre de sirop à 30ø
400 g d'amandes blanches.
Faire bouillir le lait monter les jaunes avec le sucre la farine la poudre à crème. Verser le lait bouillant et refaire cuire jusqu'à la consistance désirée. Passer au chinois. Laisser refroidir l'appareil et incorporer la pâte à pistache. Prendre ensuite un peu de cette crème dans un cul de poule. Monter les blancs en neige sucrer et saler légèrement à la fin. Incorporer les blancs dans la crème pâtissière à la pistache. Remplir les moules à soufflé et faire cuire une dizaine de minutes à 230øC. Faire infuser les amandes broyées avec le sirop durant deux heures. Les passer au mixeur puis au chinois. Démouler chaque soufflé et servir sur une assiette avec le lait d'amandes.
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