Pour 4 personnes :
2 petits faisans vidés et bridés
5 grosses endives
350 g de trompettes-de-la-mort
150 g de girolles
150 g de grisets
20 cerneaux de noix huile beurre sel poivre. La sauce: 3 cuillerées à soupe d'huile de noix
2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès sel poivre. Préparation :15 minutes. Cuisson: 40 minutes.
Saler poivrer les faisans les déposer dans un plat allant au tour les arroser d'un filet d'huile parsemer le dessus de quelques noisettes de beurre les faire cuire 40 minutes a four
chaud (th 8). Pendant ce temps brosser
éplucher les champignons les faire revenir séparément à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau de végétation. Eplucher les endives les couper en trois tronçons les effeuiller. Lorsque les faisans sont cuits prélever les blancs leur retirer la peau les détailler en aiguillettes dans la longueur. Réserver le reste des faisans pour le 'pie' (voir la recette pie au faisan). Déglacer le fond du plat avec le vinaigre verser dans un bol incorporer l'huile de noix et l'huile de tournesol. Mettre les endives les champignons et les cerneaux de noix dans un saladier les assaisonner avec une partie de la vinaigrette. Lustrer les aiguillettes avec du vinaigre à l'aide d'un pinceau. Les poser sur la salade.
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