3 courgettes
3 anchois à l'huile
1 citron
1 dl d'huile d'olive poivre
1 c à soupe de persil haché.
Faites cuire les courgettes coupées en rondelles à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (5 mn environ). Egouttez-les et laissez refroidir. Pilez les anchois mélangez-les au jus de citron et à l'huile d'olive poivrez versez cette sauce sur les courgettes et saupoudrez de persil haché. Vous pouvez à volonté décorer la salade de filets d'anchois entiers.
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