Pour 4 personnes.
Laisser dorer 2 gousses d'ail écrasées dans un verre d'huile. Retirez-les et mettez à la place 4 filets d'anchois coupés en morceaux
1 piment haché finement
50 g d'olives noires et 50 g d'olives vertes dénoyautées et coupées en deux
20 g câpres et très peu de sel. Après 2 à 3 mn cuisson retirer du feu et ajouter un hachis persil et de basilic ou d'estragon. Verser la composition sur 400 g de courgettes coupées en grosses rondelles et cuites à l'eau salée.
Mélanger tenir au frais.
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