Pour 4 personnes :
1/2 paquet de pâte chinoise à raviolis
300 g de foie-gras cuit au naturel (juste salé)
150 g de cèpes
2 jaunes d'oeufs
15 g d'échalotes
1 gousse d'ail
60 g de parmesan
100 g de poireaux
1 dl d'huile d'olive persil plat sel et poivre
60 g de gros sel. Garniture de lentilles: 20 g de truffe
150 g de lentilles
100 g de carottes
80 g d'oignons
100 g de céleri
100 g de blettes
80 g de beurre huile d'olive sel fin poivre. Pour la sauce: 1 dl de jus de canard.
Emincer les oignons pas trop fin le céleri en branche ajouter les carottes en rondelles fines le blanc des blettes coupé en dés et le vert en petits carrés les lentilles et ajouter de l'eau froide. Cuire 40 mn. A la fin de la cuisson ajouter un peu d'huile de beurre et le sel. Ajoutez la truffe hachée. Farce à raviolis: Faire revenir dans le beurre et l'huile l'échalote émincée le poireau haché et les cèpes en petits dés. Cuire 20 mn. Ajouter alors le parmesan et les jaunes d'oeufs. Mélanger. Sur la pâte à raviolis (carré de 6 cm de côté) poser un peu de farce un dé de 1 cm3 de foie-gras. Fermer la ravioli pour obtenir un triangle et coller les bords à l'eau. Plisser le grand côté du triangle et cuire à l'eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent. Poser les raviolis sur les lentilles parsemer avec le fromage et arroser de jus de canard.
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