Pour 6 personnes :
2 pieds de céleri en branche ou 1 céleri-rave
200 g de gruyère
200 g d'olives
100 g de cornichons
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 c de vinaigre
1 c de yaourt
1 c à dessert de moutarde douce sel poivre.
Parer les céleris et enlever les parties fibreuses des grosses côtes; laver les branches et les couper en petits bâtonnets. cela pour le céleri branches: s'il s'agit de céleri-rave l'éplucher le couper en quartiers et avec la grille à gros trous du moulin à légumes (ou au couteau
à la main) le détailler en julienne. Couper les cornichons en rondelles et le fromage en petits dés de 1 cm de côté à peu près. Dénoyauter ou non les olives au choix. Préparer ainsi la sauce: mélanger la moutarde et le yaourt ajouter l'huile peu à peu sans cesser de remuer à la cuiller de bois et enfin le vinaigre sel et poivre. Mettre dans le saladier: le céleri les olives les cornichons et le gruyère; enrober le tout de sauce et porter au frais pendant une heure avant de servir.
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