Préparation : 30 mn.
Cuisson: 1 h. 15. 1 kg de tomates
2 poivrons
500 g de courgettes
2 aubergines
3 oignons sel
4 gousses d'ail
1 feuille de laurier thym
1 verre d'huile d'olive
1 pointe de Cayenne poivre concassé.
Couper les oignons en rondelles les poivrons épépinés en lamelles; les courgettes et les aubergines en dés. Concasser les tomates épépinées et pelées. Dans une marmite épaisse faire dorer à l'huile oignons et ail ainsi que les poivrons. Les retirer faire revenir courgettes et aubergines. Les mettre à part. Verser les tomates et laisser cuire 15 mn. Remettre tous les légumes ensemble. Assaisonner. Mettre les aromates. Remuer souvent avec une cuillère en bois; cuire à feu doux 1 heure.
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