Pour 6 personnes :
300 g de pâte brisée ou feuilletée
75 g de crème
3 oeufs sel poivre muscade
150 g de gruyère râpé
1 kilo de jeunes carottes du persil. cuisson: 30 mn.
Faire cuire les carottes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Foncez un moule à quiche avec la pâte piquez-en le fond avec une fourchette pour qu'il ne boursoufle pas. Battez la crème avec les oeufs et assaisonnez de sel poivre muscade. Incorporez-leur les carottes égouttées et coupées en rondelles. Ajoutez à cette préparation le gruyère râpé et versez dans le fond de pâte. Saupoudrez de persil et faites cuire à four chaud. Quelques lardons fumés donneront plus de parfum à cette entrée. La quiche aux carottes se déguste chaude.
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