Pour 8 à 10 personnes. Préparez une pâte brisée avec 200 g de farine
100 g de beurre une pincée de sel et 3/4 dl d'eau. Mettez-la au frais 1 h . Etalez-la ensuite au rouleau et foncez un moule à tarte beurré. Mixez 500 g de filets de daurade crue mettez la purée obtenue dans une terrine et mélangez à 3 oeufs entiers + 3 jaunes
3 blancs en neige du sel du poivre
1 petit verre de cognac et 1 bouquet de persil haché. Recouvrez le fond de tarte préparé avec la moitié de cette préparation. Mettez par-dessus huit noix de coquilles Saint-Jacques puis de nouveau la mousse de poisson. Faites cuire à four chaud (200øC) pendant 1 h. Démoulez et servez chaud ou froid avec une sauce à la crème fraîche citronnée.
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