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500 kg de choux de Bruxelles
75 g de beurre
500 g de pommes de terre
1 oeuf
30 g de beurre sel poivre noix muscade.
Nettoyez les choux faites-les cuire à l'eau bouillante salée
pendant 15 mn. Egouttez-les puis faites les étuver doucement dans le beurre. Quand ils sont bien cuits réduisez-les en purée. D'autre part faites cuire les pommes de terre à l'eau froide salée (20 à 30 mn) réduisez-les en purée également et ajoutez 1 oeuf du beurre et l'assaisonnement. Mélangez les deux purées intimement et servez bien chaud avec les jambonneaux en saupoudrant de persil haché. Vous pouvez rendre la purée plus onctueuse en y ajoutant un peu de crème fraîche. Vous pouvez aussi mélanger purée de pommes de terre et purée de céleri purée de pommes de terre et purée de carottes.
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