Pour 8 personnes :
600 g de pain rassis
150 g d'abricots secs
50 g de raisins de Corinthe
75 g de raisins de Smyrne
1 pot de confiture d'abricot
3 c à soupe de rhum
1 bâton de vanille une pincée de cannelle
1 litre de lait
8 oeufs
250 g de sucre en poudre
50 g de sucre cristallisé pour le caramel.
Recouvrez les raisins et les abricots préalablement lavés d'eau tiède pour les faire gonfler. D'autre part faites bouillir le lait avec le sucre et le bâton de vanille. Coupez le pain en morceaux dans une grande terrine et versez dessus le lait bouillant. Laissez tremper le pain jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé et que vous obteniez une sorte de pâte ajoutez-y 5 oeufs entiers plus 3 jaunes. Battez les 3 blancs restants en neige ferme et incorporez-les à la préparation en soulevant le mélange. Ajoutez ensuite la cannelle le rhum
3 c à soupe de confiture ainsi que les raisins et les abricots préalablement égouttés. Caramélisez un moule à manqué ou une cocotte allant au four et versez-y votre préparation. Mettez à four moyen pendant environ 3/4 d'heure. Servez le pudding froid avec une crème anglaise ou avec une sauce aux abricots. Celle-ci sera faite avec de la confiture fondue à feu doux dans une casserole; ajoutez 2 cuillerées à soupe de rhum et un rien d'eau si la confiture est très épaisse.
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