Pour 4 personnes :
2 douzaines de praires
1 oignon
30 g de beurre
1 litre de vin blanc thym laurier persil. Sauce: 50 g de beurre
40 g de farine sel poivre
2 jaunes d'oeufs
50 g de crème fraîche.
Pelez et émincez l'oignon. Faites-le fondre au beurre ajoutez le vin blanc et les aromates. A l'ébullition jetez-y les praires lavées à l'eau courante et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. D'autre part faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez avec le jus de cuisson des praires que vous aurez filtré faites épaissir sur feu doux salez poivrez. Hors du feu liez la sauce avec les jaunes d'oeufs battus avec la crème. Mettez les praires dans cette sauce et servez aussitôt.
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