Pour 6 personnes :
un quart de céleri-rave
40 g de beurre
2 litres de bouillon de pot-au-feu un dl de marsala (ou de porto)
60 g de parmesan râpé.
Taillez le céleri en fine julienne. Faites-le étuver doucement au beurre. Pendant ce temps faites chauffer le bouillon jusqu'au point d'ébullition. Au moment de servir incorporez la julienne de céleri au bouillon bien chaud. Mélangez puis ajoutez le marsala (ou le porto) et rectifiez l'assaisonnement. Accompagnez du parmesan râpé.
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