Pour 4 personnes :
500 g de filets de poisson (cabillaud daurade colin). Pâte à beignets: 250 g de farine une pincée de sel
2 oeufs
1 litre de bière
2 c à soupe d'huile. Sauce: 3 jaunes d'oeufs durs
1 c à café de moutarde
3 dl d'huile
2 c à soupe de vinaigre sel poivre
1 c à soupe de cornichons hachés
1 c à soupe de câpres
1 c à soupe de persil de cerfeuil et d'estragon hachés.
Préparez la pâte versez la farine tamisée en fontaine avec le sel cassez les oeufs entiers au milieu. Incorporez-les à la farine en tournant à la cuillère en bois. Versez la bière peu à peu puis l'huile. Laissez reposer 1 h. Préparez la sauce
écrasez les jaunes d'oeufs à la fourchette avec la moutarde versez l'huile en filet e remuant comme pour une mayonnaise ajoutez le vinaigre l'assaisonnement les condiments et les herbes. Coupez le poisson en morceaux trempez-les rapidement dans la pâte à beignets et faites frire à grande friture (4 ou 5 à la fois). Egouttez soigneusement les beignets lorsqu'ils sont dorés et servez-les avec la sauce tartare du citron et des feuilles de céleri fraîches. Vous pouvez faire mariner les morceaux de poisson dans du jus de citron 1 h avant de les frire.
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