Pour 4 personnes :
1 kg à 1
200 kg de poisson selon le marché: bar lotte (baudroie) daurade lieu. Sauce: 3 oignons
4 c à soupe d'huile d'olive
500 g de tomates
200 g d'olives noires dénoyautées sel poivre thym laurier persil.
Préparez d'abord la sauce: pelez et émincez les oignons faites-les fondre dans l'huile chaude sans les laisser brunir. Ajoutez les tomates pelées et concassées les olives préalablement blanchies l'assaisonnement et le bouquet garni. Mouillez de vin laissez cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes. Coupez alors le poisson en morceaux et faites-les pocher directement dans cette sauce pendant 10 mn. Servez tel quel avec du riz créole à volonté.
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