Pour 5 ou 6 personnes. Préparation : 15 mn.
Cuisson : 40 mn.
1 chou-fleur
1 de litre d'eau
140 g de farine
80 g de beurre
4 oeufs
100 g de gruyère râpé sel poivre huile à friture.
Séparez le chou-fleur en bouquets; faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée et égouttez-les et écrasez-les en purée. Préparez la pâte à choux: faites bouillir l'eau avec le beurre le sel et le poivre; retirez la casserole du feu. Versez-y la farine en une seule fois; mélangez rapidement et remettez à feu doux; retirez une seconde fois la casserole du feu et ajoutez les oeufs L'un après l'autre
à la pâte. Ajoutez ensuite la purée de chou-fleur et le gruyère rapé. Faites
à la cuillère de petites boules que vous plongerez dans l'huile de friture bien chaude. Egouttez les petits-choux et servez-les aussitôt.
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