Pour 4 personnes :
36 palourdes
30 g de beurre
1 oignon
1
à soupe de persil
1 litre de vin blanc thym laurier
50 g de beurre
40 g de farine sel poivre
2 jaunes d'oeufs
75 g de crème.
Faites fondre le beurre et mettez-y l'oignon à fondre. Ajoutez persil vin blanc et aromates. Amenez à ébullition joignez les palourdes. Retirez-les dès qu'elles sont ouvertes. Faites un roux blanc avec le beurre et la farine. Mouillez-le avec la cuisson des palourdes passée à l'étamine. Faites épaissir sur feu doux salez poivrez. Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs la crème et les palourdes. Servez aussitôt.
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