Piquez avec une épingle des olives noires bien mûres. Mettez-les dans une terrine recouvrez de sel. Laissez macérer pendant 8 jours environ en retirant au fur et à mesure l'eau rendue par les olives. Lorsque les olives sont bien dégorgées rincez essuyez et mettez en bocaux avec des grains de poivre et des feuilles de laurier. Remplissez d'huile d'olive.
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