1 kg de brochet
100 g de beurre
3 oignons
1 c à soupe de paprika
1 litre d'eau
1 de litre de vin blanc sec sel poivre
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
2 jaunes d'oeufs
1 tasse de crème fraîche.
Nettoyez le poisson et découpez-le en tronçons de trois à quatre centimètres d'épaisseur. D'autre part hachez les oignons et faites-les revenir dans un caquelon avec la matière grasse le sel le poivre et le paprika. Lorsque cette préparation a pris couleur mouillez d'eau et de vin blanc sec. Ajoutez-y le poisson la feuille de laurier les clous de girofle et laissez mijoter l'ensemble pendant une demi-heure environ. Avant de servir liez cette matelote avec les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.
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