Pour 4 personnes :
4 aubergines
100 g de champignons
100 g de riz
2 cuillerées à soupe de fromage râpé
3 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de beurre quelques olives noires
1 citron. Pour la béchamel: 40 g de beurre
30 g de farine
1 verre de lait sel. poivre. Temps de préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 40 minutes.
Couper les aubergines dans le sens de la longueur et les faire frire dans l'huile chaude pendant 10 minutes environ. Les disposer en étoile dans un plat à gratin rond. Préparer la sauce béchamel pendant que le riz cuit à l'eau bouillante salée (18 minutes). Emincer les champignons et les faire revenir dans le beurre. Mélanger le riz les champignons la sauce béchamel. Remplir les demi-aubergines avec cette farce. Saupoudrer de fromage râpé (gruyère) et faire gratiner à four chaud pendant 15 minutes environ. Décorer
à volonté avec des demi-olives dénoyautées et des rondelles de citron.
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