Pour 2 personnes :
2 filets de dorade un gros oignon
100 g de champignons
50 g de beurre une cuillerée à soupe de farine
1 dl de vin banc
1 dl et demi d'eau chaude
2 oeufs durs du sel du poivre une cuillerée à soupe de moutarde du persil.
Faites fondre l'oignon haché dans du beurre sans le colorer. Dans le hachis d'oignon fondu ajoutez les champignons émincés. Le jus d'un demi-citron et un jaune d'oeuf peuvent également être ajoutés à la sauce. Saupoudrez de farine et ajoutez le vin blanc et l'eau. Portez à ébullition et faites pocher les filets de dorade. Lorsque ces derniers sont cuits retirez-les et maintenez-les au chaud. Ecrasez les oeufs durs et ajoutez la moitié de ceux-ci à la cuisson. Délayez-y de la moutarde et ajoutez du persil haché. Laissez cuire 5 minutes. Nappez-en le poisson et garnissez avec le restant d'oeuf dur écrasé mélangé avec du persil haché.
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