Faites macérer 4 filets de barbue (ou turbot ou St-pierre) avec le jus de 1 citron et 3 c à soupe d'huile d'olive. A part faites fondre 4 tomates fraîches pelées avec 1 dl de vin blanc sec
1 petit oignon
1 gousse d'ail sel poivre thym et laurier. Versez cette sauce sur les filets égouttés disposés dans un plat à gratin ajoutez à volonté une poignée d'olives et faites cuire 20 mn au four.
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