1 faisan. Farce: 200 g de chair à saucisse
1 truffe
100 g de foie gras. Pour la cuisson: 50 g de beurre sel poivre
1 verre d'eau
1 verre de madère
500 g de raisins blancs.
Pétrissez la chair à saucisse la truffe hachée et le foie gras. Farcissez-en le faisan et cousez l'ouverture. Faites-le dorer dans la matière grasse assaisonnez mouillez d'eau et de madère et laissez mijoter 40 mn à couvert. En fin de cuisson ajoutez les grains de raisin si possible pelés et laissez-les chauffer quelques minutes seulement pour qu'ils n'éclatent pas. Accompagnez de croquettes de pommes de terre.
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