Pour 4 personnes :
1 faisan de 1 kg 200
70 g de beurre
1 barde de lard
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
4 tranches de pain de mie sel poivre. Farce: 250 g de noix décortiquées
50 g de raisins de Smyrne
2 verres à liqueur de cognac
50 g de mie de pain
1 verre de lait
1 oeuf sel poivre.
Farce: quelques heures avant faites macérer les raisins dans le Cognac. Faites tremper le pain dans le lait. Réservez 10 demi-noix hachez le reste avec foie et coeur du faisan. Incorporez avec oeuf entier raisins égouttés pain pressé sel poivre. Tassez la farce dans le faisan. Salez et poivrez à l'extérieur. Entourez d'une barde de lard ficelez. Faites dorer à la cocotte avec 40 g de beurre déjà chaud. Ajoutez carotte et oignon coupés bouquet garni. Mettez la cocotte découverte à four moyen (th 5/6) 10 mn. Couvrez laissez cuire 1 h. Coupez les tranches de pain en triangles; dorez à la poêle avec 30 g de beurre. Détachez la barde du faisan. Disposez-le sur un plat chaud entouré des tranches dorées et des demi-noix. Dans la cocotte ajoutez à la sauce le cognac où ont macéré les raisins. Portez à ébullition flambez. Versez sur le faisan et servez.
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