2 petits faisans
250 g de lard maigre
2 ou 3 c à soupe de chapelure
2 ou 3 clous de girofle
2 pincées de cannelle
1 pointe de couteau de noix de muscade râpée sel poivre
1 litre de bouillon quelques bardes de lard.
Faites désosser les faisans et remplissez-les d'une farce ainsi composée: hachez le lard maigre et mélangez-le avec de la chapelure; incorporez-y les clous de girofle pilés la cannelle la noix de muscade ainsi que le sel et le poivre. Bardez les faisans et portez à cuisson pendant trois quarts d'heure dans un caquelon contenant le bouillon. Après ce laps de temps retirez les faisans et faites-les rôtir à grand feu en les arrosant du jus de cuisson.
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