Pour 4 personnes :
1 faisan
1 dl d'huile d'olive de 4 à 6 c à soupe de vinaigre de vin
1 litre d'eau poivre et sel
4 clous de girofle thym et laurier
2 gousses d'ail
1 kg de carottes
500 g d'échalotes.
Mettez le faisan dans une cocotte avec l'huile et faites le très légèrement dorer sur toutes les faces. Ajoutez le vinaigre puis l'eau sel poivre aromates et ail. Amenez à ébullition puis ajoutez les carottes grattées entières si elles sont petites ou coupées en tronçons puis les échalotes pelées. Couvrez hermétiquement et laissez cuire à très petit feu pendant 2 heures. Vérifiez la cuisson et au besoin prolongez-la le temps nécessaire. Servez le faisan entouré des légumes.
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