Faire un bouillon avec du boeuf porc veau
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
1 navet coupé en quatre
3 poireaux
3 carottes persil thym laurier. Cuire 4 heures avec les escargots. Faire une pâte avec 250 g de farine
1 oeuf
125 g de beurre sel poivre ajouter un peu d'eau. Laisser reposer 1/4 d'heure. Faire blondir des échalotes Y verser les escargots. Verser un peu d'armagnac flamber ajouter du romarin en branche un peu de bouillon (qui aura été réduit pour le concentrer) et de la crème fraîche. Laisser mijoter. Etaler la pâte. Mettre une grosse cuillerée à soupe d'escargots au-milieu de chaque chausson. Relier la pâte et souder les chaussons. Cuire 15 mn au four.
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