Pour 4 personnes :
4 douzaines d'escargots au naturel
125 g de beurre
2 gros bouquets de ciboulette sel poivre.
Préparez les braises d'un barbecue. Rincez les escargots. Posez les coquilles sur une grille à escargots ou sur un gril en fonte que vous aurez tapissé de gros sel. Garnissez-les d'escargots égouttés. Posez le gril sur les braises et laissez cuire 5 mn. Pendant ce temps ciselez très finement la ciboulette. Mélangez le beurre la ciboulette sel et poivre. Travaillez le tout afin d'obtenir un beurre très souple. Garnissez ensuite chaque escargot d'une noisette de beurre de ciboulette et laissez cuire encore 3 à 5 mn jusqu'à ce que le beurre fonde et commence à grésiller. Servez aussitôt.
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