2 kg d'escargots
500 g de jambon de Bayonne
100 g de lard fumé
100 g lard frais (salé poivré) coulis de tomates bouquet garni oignons ail sel poivre carottes
1 litre de vin blanc.
Nettoyez les escargots. Faire un court-bouillon avec moitié vin blanc moitié eau sel poivre oignons carottes laurier. Faire bouillir les escargots pendant 2 heures dans ce court-bouillon. Faire une sauce avec un coulis de tomate
1 litre de vin blanc ail oignons
échalotes hachés finement et un bouquet garni couper en dés: lard fumé lard frais jambon. Faire cuire cette sauce 30 mn y incorporer ensuite les escargots et faire cuire encore 3/4 d'heure. Servir chaud.
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