Saler poivrer les escalopes les faire dorer de chaque côté dans 50 g de beurre chaud ajouter quelques champignons émincés. Déglacer avec un demi-verre de vin blanc sec. Verser un petit pot de crème et laisser réduire doucement. Flamber avec un verre à liqueur de bon calvados. Saupoudrer de persil frais et garnir de quelque rondelles de citron.
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