Pour 4 personnes :
1
500 kg d'épinards
70 g de beurre
2 cuillerées à café de basilic
4 oeufs sel poivre.
Equeutez les épinards lavez-les
égouttez-les plongez-les 5 mn dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les très soigneusement hachez-les grossièrement et faites-les chauffer dans le beurre. Ajoutez le basilic mélangez. Pochez les oeufs à l'eau bouillante vinaigrée et salée. Laissez-les dans l'eau frémissante 5 mn environ. Egouttez-les. Versez les épinards dans un plat posez les pochés par-dessus salez et poivrez. Servez aussitôt.
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