Pour 6 personnes :
1
500 kg d'encornets
1
500 kg de pommes de terre à chair ferme
1 paquet de court-bouillon. Ailloli: 2 jaunes d'oeufs
6 ou 7 gousses d'ail
1 litre d'huile d'olive sel poivre.
Demandez à votre poissonnier de vous nettoyer les encornets lavez-les coupez-les en lanières. Mettez-les dans une casserole saupoudrez avec le court-bouillon mouillez d'eau froide pour recouvrir largement les chairs. Faites cuire environ 30 minutes. Ne prolongez pas la cuisson lorsqu'ils seront tendres ils durciraient. Faites cuire les pommes de terre à l'anglaise dans l'eau salée. Préparez l'ailloli. Ecrasez finement l'ail au presse-ail ou au pilon mettez les jaunes d'oeufs et montez l'ailloli comme une mayonnaise ordinaire. Si vous trouvez votre sauce trop ferme assouplissez la d'une cuillerée à café d'eau. Servez pommes de terre et encornets bien égouttés ensemble présentez l'ailloli à part. Mais vous pouvez tout mélanger comme dans le Midi.
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