Dans une poêle faire blondir des échalotes à l'huile mettre les parures des écrevisses crues décortiquées. Arroser avec de l'armagnac flamber. Ajouter 1/4 de litre de riesling
2 grosses tomates sel poivre laisser réduire. Passer cette sauce au chinois. Verser cette sauce dans la poêle ajouter 2 c à soupe de crème fraîche et y cuire les corps des écrevisses. Servir saupoudré de persil.
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