Pour 4 personnes :
4 petites daurades ou 2 grosses. Farce: quelques feuilles de basilic quelques sommités de fenouil ou de l'aneth)
1 branche d'estragon et de persil
1 brindille de thym
2 feuilles de laurier. Pour la cuisson: 4 échalotes
4 gousses d'ail
1
5 dl d'huile d'olive un bouquet garni
1 branchette de fenouil
3 dl de vin blanc sec. Pour accompagner: citron et pommes vapeur.
Ecaillez les daurades farcissez-les avec les herbes hachées et mélangées. Hachez les échalotes et l'ail faites-les revenir à l'huile d'olive sans laisser colorer ajoutez le bouquet garni et le fenouil mouillez de vin blanc. Versez ce mélange dans un plat allant au four posez les daurades par-dessus et faites cuire à four moyen pendant 35 mn environ. A mi-cuisson couvrez le plat d'une feuille de papier d'aluminium huilée. Servez avec du citron et des pommes vapeur.
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