2 daurades de 600 g
3 dl de vin blanc
150 g de champignons
3
échalotes persil
1 de jus ce citron
20 g de farine
60 g de beurre chapelure.
Lever les filets de daurades et préparez un fumet avec débris et arêtes. Faire pocher les filets dans le fumet. Passer les échalotes au beurre. Mouiller avec le vin. Ajouter 1/4 de litre de cuisson des filets sel poivre puis le jus de citron et le persil haché. Après un bouillon incorporer la farine maniée avec 20 g de beurre. Après quelques bouillons y ajouter hors du feu le reste de beurre. Dresser les filets dans un plat à gratin les napper de sauce saupoudrer de chapelure arroser de beurre. Gratiner à four vif.
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