Mariner les morceaux de boeuf 24 heures dans: persil thym
1 jus d'orange + 1 tranche (facultatif) des baies de genièvre des clous de girofle noix muscade sel poivre vin rouge corsé à hauteur. Faire revenir 3 oignons émincés
3 carottes coupées en rondelles sel poivre. Mettre à revenir les morceaux de viande dans une autre poêle bien les saisir. Mijoter 5 à 10 mn dans les 2 poêles. Mettre le contenu des 2 poêle dans uns cocotte. Ajouter le jus de la marinade sans les légumes ainsi que des pruneaux trempés dans de l'armagnac avec le jus
1 de zeste d'orange et 4 tranches d'orange (facultatif). Couvrir laisser cuire 1h30.
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