Pour 4 personnes :
4 darnes de colin
3 c à soupe de farine
3 c à soupe d'huile
200 g de coques
250 g d'oignons
150 g d'échalotes
50 d beurre
4 dl de vin blanc sec sel poivre
100 g de cornichons
50 g de crème fraîche.
Farinez les tranches de poisson gardez-les en attente. D'autre part faites ouvrir les coques sur feu vif décoquillez-les filtrez le jus qu'elles auront rendu. Pelez et hachez les oignons et les échalotes faites-les fondre doucement dans le beurre ajoutez le jus des coques filtré et le vin blanc assaisonnez laissez réduire de moitié. Ajoutez les coques et les cornichons liez à la crème fraîche. Parallèlement faites dorer les tranches de poisson à l'huile 3 à 4 mn de chaque côté. Servez-les avec la sauce préparée. Accompagnez de carottes cuites à l'eau.
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