Pour 6 personnes.
Préparation : 45 mn.
Cuisson: 2 h. Pour faciliter la cuisson et obtenir de vraies tranches entières nous avons désossé le cuissot (il ne reste plus qu'un petit os du jarret) et l'avons ficelé à la main.
Cuissot de chevreuil désossé
Décongeler le cuissot. Le faire mariner 24 h au frais dans 21 de bon vin rouge
1 l de vinaigre de vin
10 cl d'huile; avec les rondelles de 100 g d'oignon
50 g d'échalote et 3 gousses d'ail céleri persil laurier sauge thym romarin
10 g de poivre en grains
20 grains de coriandre
10 baies de genièvre
4 clous de girofle. Mijoter 10 mn dans 60 g de beurre
500 g de cèpes hachés. Cuire au four 170 ø pendant 2 h le cuissot dans sa marinade avec les cèpes et 25 cl de crème aigre. Couper en tranches et servir avec le jus de cuisson passé.
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